Restaurangchef till Lilla Bjers

Ett mycket litet berg. Lilla Bjers är en grön, ekologisk oas i Västerhejde på Gotland, 7 km söder om Visby. Gården är en plats som andas historia fylld med smaker från jorden. Från gutamålet kommer namnet Bjers, vilket betyder berg.

Det är med vördnad för de människor som tidigare verkat här som vi brukar jorden. Att man tillagat mat här i minst 2 500 år, det visar en kokgrop från bronsåldern som vi funnit på gården.

Genom att bruka och inte förbruka moder jord, genom ekologi, hållbarhet och mångfald, i kärlek och respekt vill vi att gården ska leva vidare i framtiden.

Här odlas en mångfald ekologiska grödor på friland. I tre odlingstunnlar odlas grödor som behöver lite mer värme, tomat, melon, ingefära mm Allt säljs i gårdsbutiken som är öppen året runt. I gårdskrogen erbjuds våra råvaror, tillagade och serverade med största respekt. Lunch och middag.

På gården finns ett 50-tal höns och som tar hand om grönsaksspillet. Tre kvigor av skotsk höglandsboskap hjälper oss med skogsvård. Här odlar vi också fläckiga vinbergssnäckor. Framtidens mat med historiska anor. På gården finns också bisamhällen för honung och pollinering.

Är du intresserad av att jobba på Lilla Bjers?

Vi söker nu en restaurangchef. Rollen innefattar allt från att själv jobba på golvet, schemaläggning, utveckling och skapande av alkoholfritt paket samt inköp av vin.

• Driftansvaret omfattar att:
  • Svara på krogens mejl löpande och vidarebefordra större förfrågningar och ärenden till verksamhetschefen.
  • Hjälpa till att skapa innehåll för sociala medier
  • Leda upplärning av nyanställda i matsal och städ
  • Schemaläggning av servis och städpersonal
  • Lyssna av telefonsvararen
  • Se till att restaurangen är ren, uppsatt och estetiskt tilltalande när den är öppen
  • Uppdatera och hålla en aktuell vinlista
  • Inventera vinlagret löpande och göra avstämningar med verksamhetschefen
  • Uppdatera listor på leverantörer av alkohol samt se till att dessa skickar en alkoholrapport vid årets slut
  • Ansvara för det alkoholfria dryckespaketet tillsammans med kökschefen
  • Hålla i servicemöten
  • Räkna och optimera personalkostnader i förhållande till behov
• Beställa:
  • drycker av aktuella leverantörer och försäkra att dessa är Eko-certifierade (vid större beställningar görs en avstämning med verksamhetschefen).
  • det som behövs för den dagliga driften.

Personalansvar

• Arbetsledare matsal
• Kommer med synpunkter och samlar in önskemål till schemaläggning
• Medarbetarsamtal i mindre ärenden som rör den dagliga driften.
• Håller vinutbildningar med personal
• Eftersträva att all personal mår bra och att arbetet utförs med en god ton

Arbetstider

• Restaurangchefen förväntas arbeta på plats i den dagliga varsamheten.
• Arbetstiden är fördelad dagtid och kväll på vardagar och helger.
• Administrativt arbete så som uppdatering av vinlistor och beställningar kan göras på distans

Ansök via länken med CV samt personligt brev. För mer information kontakta Erik Haglöf erik.haglof@bohmans.com eller tel 0708 441160.

--

Priser och utmärkelser:

"Best organic restaurant in EU 2022"
- EU Organic Awards, EESC

"100% cirkulärt 2022" - White Guide

"Hederspris till Pluto Johannissons minne 2022" -Sandahl Foundation

"Årets Bonde, Frukt och grönt 2020" -Årets Bonde

”Lighthouse 2019” -360°Eatguide

”HEB stipendiet 2019” -Visita

”Diplom 2018” -Gastronomiska Akademien

”Årets Ekoproducent 2018” -Gotlands Ekologiska Odlare

”Årets Hållbara Gastronomi 2014, 2015, 2016” - White Guide

”Local Eat Award 2014” - EAT Forum

”Årets Hållbara Krog 2013” - RS

”Årets Gourmetrestaurang 2012” - Ekoligan

Nomineringar:

”Miljömålspriset - Uthållighet och långsiktighet 2020” 
- Naturvårdsverket